日式炸豬排 零失敗做法，外酥內軟的豬排自己炸，超簡單酥炸方式。

在家自己做日式炸豬排，用煎炸取代油炸。

雖然說最近是在減脂期，需要好好做飲食控制，但偶爾還是會想要吃炸物，畢竟炸物就是這麼誘人、這麼美味。與其到外面吃炸物，在家做可以控制油的品質、油量、食材，怎麼說都好比上餐館吃好。所以這次就決定來試試看自己在家做 日式炸豬排 ，在家懷念一下日本的美味。

日式炸豬排 x 食材準備（一人份）

食材

• 里肌豬肉
• 低筋麵粉
• 蛋液
• 麵包粉
• 一碗適合高溫油炸的油

醬料

• 日式豬排醬：調製方法很多種，我是直接用憶霖的日式豬排醬沾來吃～。

醃料

• 鹽巴、胡椒

日式炸豬排做法

1. 將里肌肉斷筋，避免炸的時候豬排捲起。
2. 用醃料醃豬排 30 分鐘。
3. 里肌肉過三關，分別沾取麵粉、蛋液、麵包粉。
4. 里肌肉過三關後，可以先放在旁邊熱油鍋，這時靜置可以讓麵粉回潮，炸出來就不會皮肉分離。
5. 滾油鍋至 160 ~ 170 度。
6. 確認由溫夠，將里肌肉下鍋，第一面炸 3 分鐘，接著翻面炸 2 分鐘。
7. 炸好後夾起來靜置、瀝油。
8. 靜置約 10 分鐘，肉的餘溫可以讓肉熟透，也會更鎖住肉汁。
9. 最後將豬排切成 1.5cm 的寬度就完成囉。

做做看，日式炸豬排～！

Step 1 ~ 2：斷筋、醃肉

第一步，要先將里肌肉斷筋，這個是為了在炸的時候，豬排捲起，導致外皮脫落或是不美觀。斷筋後可以用醃料醃肉，大概醃  10 分鐘以上就可以，看自己的時間。醃肉的同時，剛好也可以開始準備要裹粉過三關的食材們。

Step 3~ 4：豬排過三關

里肌肉過三關？所謂的炸豬排過三關，指的就是分別沾取麵粉、蛋液、麵包粉的麵衣。麵粉沾薄薄的就好，而最好的狀況下，沾的蛋液最好是打得夠散，這樣才可以順利附著在豬排上，將蛋打散的技巧，可以在蛋中倒入一點點的水，就可以順利打散。最後裹上麵包粉，就是炸豬排最酥脆的那一層皮～。

在里肌肉過三關後，建議先放在旁邊靜置讓麵粉回潮，這樣炸出來就不會皮肉分離。同時間可以熱熱油鍋，等到油鍋到 160 ~ 170 度的溫度就可以開始炸了。

如果想要有厚厚的酥脆外衣的話，可以再多做一次沾蛋液、沾麵包粉，這樣口感就會更加厚實。

Step 5 ~ 6：熱油鍋、炸豬排

滾油鍋至 160 ~ 170 度，想要確認油溫夠，可以丟一點麵包粉進油鍋，有氣泡產生就是溫度夠了。確認溫度夠後，將里肌肉下鍋，第一面炸 3 分鐘，接著翻面炸 2 分鐘，看到兩面金黃就差不多。這邊要注意一下油溫不能太高，太高外表的麵包粉會焦掉、顏色變深喔。

拿起的時候，你可能會懷疑豬排到底有沒有熟，畢竟沒有熟的豬是不要吃比較好，不過不用擔心，起鍋後的餘溫就可以讓豬排熟透了。

Step 7 ~ 9：靜置豬排，完成上桌！

炸好的豬排，夾起來靜置、瀝油，靜置約 10 分鐘，肉的餘溫可以讓肉熟透，也會更鎖住肉汁，最後將豬排切成 1.5cm 的寬度就完成上桌。

日式炸豬排完成品來了！這樣一塊比手掌還要大的炸豬排，在全聯買其實根本不用 $50 元就有，不得不說在家裡煮真的很省錢，只是備料跟洗碗蠻花時間的就是…。

這個日式炸豬排咬起來 juicy 又很嫩，而且皮跟肉黏得緊緊的，完全不會分開，外酥內嫩，單吃就好好吃。

加上日式豬排醬，多了一點點酸香鹹，就更有日式風味了！

日式炸豬排，當然不可以少了高麗菜絲加柚香和風醬，記得高麗菜逆紋切的口感會更爽脆～！

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