蒜頭雞湯做法 / 阿基師食譜，燉到湯變黃，冬天喝超暖胃！美味的鮮嫩雞肉

蒜香濃郁的蒜頭雞湯，上桌囉！

最近入手了義廚寶的 20cm 雙耳湯鍋，一直在想說有沒有什麼湯料理可以做。因為最近天冷，就想到了雞湯，但單純雞湯太無聊，所以想說不然來個蒜頭雞湯好了！感覺在冬天喝一碗暖暖雞湯，一定是超級驅寒，而且又找到了阿基師食譜，沒想到 蒜頭雞湯做法 比想像中簡單，一鍋就可以完成濃郁蒜香的蒜頭雞湯。

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蒜頭雞湯食材準備

• 土雞雞腿 x 1
• 蒜頭 與雞肉的比例為 1:3
• 鹽巴 適量
• 紹興酒 適量（可用米酒代替）
• 清水 1500ml

蒜頭雞湯做法

1. 炸蒜頭，先炸一半
2. 放入切塊雞腿肉，加入清水，燉煮 20 分鐘
3. 再放入剩下一半的蒜頭，燉煮 10 分鐘
4. 起鍋時，加入適量鹽巴調味、紹興酒提味即完成

蒜頭雞湯 Step by Step！

一開始應該是先把蒜頭去頭去蒂，將一半的蒜頭用油炸，但我實在不想用這麼多油，所以直接把雞腿肉下湯鍋煎，把雞腿皮原有的油脂給逼出來，並且讓雞腿肉可以先煎到血水，這樣在滾煮的時候，就不會有太多雜質浮出來。如果是先用油炸蒜頭，在放雞腿肉的話，雞腿肉也不需要事先川燙，只要在煎炸完蒜頭直接下鍋，或是把炸蒜頭的油瀝掉後再下鍋。

因為我是先把雞腿的油逼出來炸蒜頭，所以逼完後會先把雞腿肉撈起。

接著把蒜頭下鍋炸，一般湯鍋可能底部太薄，直接這樣煎炸會很容易焦掉，但我用義廚寶雙耳湯鍋沒有這個問題，所以可以一鍋到底，少洗一個鍋子的概念（笑）

接著把清水倒入，就可以開始燉煮雞湯，此時的雞湯還是透明的，等到燉好之後會轉黃。不過建議在加水的時候，一定要加多一點。因為燉煮的時候，水份會曼曼蒸發，途中再冷水的話，會破壞雞湯的原汁原味，有點可惜，所以一開始一定要加好加足喔！

用中小火慢慢燉煮 20 分鐘，接著加入剩下一半的蒜頭，再繼續燉煮 10 分鐘。

打開來，就是這麼一鍋雞油黃的醇雞湯，只要最後起鍋再加上一點鹽巴調味，加一點紹興酒或米酒提味就完成了。

這樣燉出來的雞肉超級嫩，因為是土雞肉，所以又有土雞肉的彈性，很好吃。湯頭喝起來也帶有蒜香跟雞味，是不是很簡單！如果冬天想要在家喝碗湯暖暖胃，那麼就花一點時間燉蒜頭雞吧：）

蒜頭燉完也不會辣，直接吃很好吃又健康！

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