脆皮燒肉 「好燒味港式燒腩懶人包」食譜做法超簡單！醃料、醬汁全靠它！

好燒味港式燒腩懶人包，脆皮燒肉做法好簡單！

每次到燒臘店，我最愛點的餐點就是燒肉燒鴨飯，想到 脆皮燒肉 那酥脆的豬皮，搭配肥嫩的五花肉肉質，就令人快要流口水。繼上次做氣炸脆皮燒肉，皮太硬後，讓我對於做脆皮燒肉有點沒信心。沒想到這次用全聯買的『好燒味港式燒腩懶人包』一次就成功，比起其他做法來說，可以說是好吃的超簡易版食譜，而且連朋友都說好吃，讓我整個重拾對於脆皮燒肉做法的信心，超開心的啊！

 

廢話不多說，一開始先跟大家說這超簡易版的懶人脆皮燒肉要準備什麼，以及做法步驟、注意事項，跟著做，保證「零失敗脆皮燒肉」，不用抹鹽、抹醋就可以順順利利完成。

脆皮燒肉食材準備

1. 全聯「Good BBQ 好燒味港式燒腩懶人包」1 包
2. 帶皮豬五花肉 600 g
3. 薑片、蔥、米酒 適量，川燙去腥用

脆皮燒肉做法

1. 燙：水滾後關火，將豬肉燙約 30 分鐘取出
2. 醃：用籤 / 叉將豬皮扎洞，勿扎穿豬肉，整塊豬肉均勻抹上醃粉
3. 冰：豬皮朝上放盤子裡，冰 1 ~ 2 小時後取出，將豬肉上的醃粉擦拭掉，再放入冰箱「裸露」冷藏 8 小時風乾表皮
4. 烤：放在烤箱最上層 250 度烤 40 ~ 60 分鐘至豬皮焦黑，取出，用刀鋸齒面刮掉焦黑部分後刷上油，續烤 20 分鐘
5. 切：取出靜置放涼，將豬肉四邊與底部切齊修邊，切塊後擺盤食用

看到上面的「燙」、「醃」、「冰」、「烤」、「切」五大步驟，是不是突然覺得自製脆皮燒肉原來這麼簡單？沒錯～就是這麼簡單！這個做法是「Good BBQ 好燒味港式燒腩懶人包」包裝背後所寫的食譜，其中我覺得比較需要注意的是烤箱溫度。因為每個人家的烤箱溫度、熱度有所不同，像我自己用的是山水氣炸烤箱，原本烤箱有附脆皮燒肉建議溫度，所以我是照著食譜設定 180 度 40 分鐘＋ 220 度 10 分鐘，烤出來一樣超成功。

 

Good BBQ 好燒味港式燒腩懶人包

先來看看這款全聯獨賣的「Good BBQ 好燒味港式燒腩懶人包」，在全省各家全聯的調味包架上就可以找得到，一共有兩款經典港式料理的醃料包，分別是「港式燒腩」及「港式叉燒」。這次做的是港式燒腩 / 脆皮燒肉，等下次再來試做港式叉燒肉分享：）

BTW，Good BBQ 好燒味是香港知名連鎖餐廳 ，正宗港式、香港知名連鎖餐飲品牌出品的醃料包，一定港味十足。接下來要過年了，感覺幫年菜加一道脆皮燒肉也是很不錯的 idea！

 

好燒味港式燒腩懶人包內容物

• A 粉包：鹽、八角、桂皮、陳皮、沙羌、月桂葉
• B 粉包：黃芥、薑黃

好燒味港式燒腩懶人包裡共有兩包粉末包，包裝上有各自標示 A 或 B。其中 A 粉包是醃肉用，B 粉包是沾醬用，醃肉粉跟沾醬粉一次幫你準備得好好的，完全不用動腦自己調配，真的超方便！

這讓我想到上次在做氣炸脆皮燒肉的時候，光調製醃料，就讓我多買了一些平常很少用的調味料，覺得自己很浪費，所以這次直接買配好的醃料，整包倒出來用就好，完全不需要擔心囤太多少用食材、調味料的問題。像我這種不太常做菜的人，或是租屋族心血來潮只想做一次的人來說，真的是少了很多調味料、醃料上的煩惱。

包裝背後有簡易版脆皮燒肉的詳細作法於圖說，照著做一定零失敗，不用擔心什麼皮太硬的問題，也少了要抹醋、上鹽等麻煩的步驟。

 

簡易版脆皮燒肉 Step by step 實作教學！

Step 1：燙豬肉

第一個步驟是燙豬肉，燙豬肉的做法是滾一鍋水，水滾後關火，直接將帶皮五花豬肉整塊放進鍋中，用餘溫將豬肉燙約 30 分鐘後取出。我自己在滾水的時候，有加入薑片跟米酒，主要是去腥用，如果沒有的話也沒有關係。

另外想分享一下，我這次買的帶皮五花豬肉是在好市多 Costco 購入的。上次氣炸脆皮燒肉時，用的是全聯買的五花肉，不過全聯把肉切成細條狀，讓我在戳豬皮的時候，一直戳到自己的手，覺得很不爽，所以這次直接到 Costco 買大塊的帶皮豬五花肉來用。這種一大塊的比較好處理，如果有看到方形的也可以買。

 

Step 2：醃豬肉

燙過的豬肉，可以看見外皮都已經變色熟了，此時豬皮也會變軟，軟化的豬皮很好戳洞，如果有豬毛的話，也可以趁這個時候處理掉。我自己習慣用鬆肉器 / 嫩肉器來戳，一支幾十塊而已，很便宜，如果沒有的話，也可以用竹籤綁在一起戳。

注意！在戳豬皮的時候，記得不要戳到豬肉，因為戳到肉的話，會因為肉的水分跑出來，在烤的時候，可能會影響烤出來的成果。你可能會問要怎麼不要戳到豬肉？其實燙過的豬肉，用肉眼都可以看得出來上層豬五花皮有多厚，所以只要稍微注意一點就可以避開。但我自己是沒有在避，直接拿著鬆肉器一直戳，烤出來成果也是很棒拉。

沒有鬆肉器的人可以用竹籤戳豬皮，一支籤戳比較辛苦，建議可以拿個 7 ~ 8 根用橡皮筋綁在一起戳比較快。

接著將 A 粉包的醃料粉全數倒出，均勻地塗抹在整塊豬肉上。有些食譜會說要避開豬皮不塗，但是這個簡易版的做法是全部給它塗好塗滿就對了！沒錯，就是連豬皮都給它塗上去，不用怕～！

均勻地塗滿外表，就可以準備送進冰箱風乾囉。

如果想要在更入味一點，可以把豬肉的部分，以 2 公分的寬度帶皮切開，將醃料也塗抹在切開的豬肉上，可以更快地入味。不過我覺得切開增加醃料塗抹面積比較適合更大塊的豬肉。像我這次在 Costco 買的這塊，因為不會到非常大塊，所以在外層均勻塗抹放過一夜，其實就已經非常入味。

Step 3：冰豬肉

均勻塗抹完醃料的帶皮豬五花肉，可以直接放在盤子上，送進冰箱中。

冰差不多 1 ~ 2 個小時後就可以取出，將豬肉上多餘的醃料粉擦拭掉。建議豬皮部分可以用刀子刮掉，四周的醃料用廚房紙巾擦拭乾淨，這樣才不會導致接下來要長時間冷藏風乾、入味的豬肉，做出來成品會過鹹。

確認豬肉上的醃粉擦拭的差不多後，再將放入冰箱「裸露」冷藏 8 小時讓表皮風乾，如果要放更久也可以，但建議不要超過 24 小時，確保豬肉的新鮮度。

 

Step 4：烤豬肉

我自己用冰箱隔夜風乾了豬肉，約莫 15 個小時的時間。從冰箱拿出來後，用鋁箔紙包起四周只露出豬皮，這樣在烤的時候，豬肉流出的豬油、豬汁可以集中，我才不用清烤盤？（是有多懶，哈哈）不是拉，這樣也可以確保四周的肉不燒焦及溫度集中拉（笑）但如果想要直接放在烤盤送進烤箱，當然也是沒有問題的。

這邊設定烤箱的溫度，醃料包上寫的是「豬肉放烤箱最上層 250 度烤 40 ~ 60 分鐘至豬皮焦黑，取出，用刀鋸齒面刮掉焦黑部分後刷上油，續烤 20 分鐘」。但因為每個烤箱溫度狀況不同，所以我自己是用山水氣炸烤箱附的脆皮燒肉建議溫度設定，調整為「180 度 40 分鐘＋ 220 度 10 分鐘」，烤出來一樣超成功！

這個是烤 180 度 40 分鐘後的樣子，顏色金黃金黃的，看起來很漂亮，不過豬皮還不夠爆，這時候要上一層油，接著再續烤 220 度 10 分鐘讓豬皮全數爆開。如果你們家的烤箱在第一次烤的時候，上頭已經有焦黑，不用擔心，這不是失敗，只要用刀子刮掉後，再上油續烤就好。

來來來，客官們你們看看，再 180 度 40 分鐘＋ 220 度 10 分鐘兩段式的烤過後，豬皮是全數爆開，焦黑的地方只有一點點，用刀子稍微刮掉就可以切肉擺盤了。看到這樣的成果我真的超級滿意到不行，超級有成就感！尤其是在用刀子刮掉豬皮處理焦黑處時，那個ㄎㄠㄎㄠㄎㄠ粗脆的聲響，聽起來是超級療癒呀～。

此時鋁箔紙上會有肉汁及被高溫逼出來的豬油，拿去炒菜或是加在湯中滾都可以喔。

 

Step 5：切豬肉

因為剛從烤箱中拿出來的豬肉還很燙，所以建議可以靜置一下，等到外表溫度散去在開始切豬肉。邊切的時候可以邊聽到切粗皮酥脆的聲音，還有豬皮爆開的氣孔，忍不住對自己的成品感到滿意（笑）

切好就可以擺盤囉！

看起來是不是很像外面餐廳在賣的啊，K 先生看都覺得我怎麼這麼厲害，還一直說好好吃，聽了我都滿足了～。

噢！對！還有一個港式脆皮燒肉的重點，那就是燒肉沾醬！不用擔心，好燒味港式燒腩懶人包幫你想好了，只要把 B 粉包拿出來稍微調配一下，就是一個現成的黃芥末沾醬囉。

 芥末沾醬（B 粉包）

• 正宗港式風味：攪拌混合芥末粉（B粉包）與水 15ml、白（酒）醋 15ml、橄欖油 10ml
• 簡易版：攪拌混合芥末粉與水 $15ml

好燒味港式燒腩懶人包沾醬有兩種調配方法，分別是「正宗港式風味沾醬」及「簡易版沾醬」，既然都要做了，當然要做前者，而且根本沒什麼難度，把粉包跟其他食材和一和就完成。

看看這個沾醬顏色，芥末黃得很漂亮，吃起來有一點點嗆辣，但是可以中和脆皮燒肉的膩度。這麼港式道地風味的脆皮燒肉，做法真的很簡單，買醃料包還送食譜，推薦給想要自己在家做脆皮燒肉的人！

看看這豬五花看起來多麽肥嫩，吃起來口感也是軟嫩又入味，搭配超級酥脆的豬皮，口感層次超讚 der！！

 

自製脆皮燒肉之在家吃脆皮燒肉飯～

自己擺盤擺一擺，就變成了一盤豐盛的脆皮燒肉飯，想要吃多少 脆皮燒肉 都可以在家吃到飽（笑）

 

自製脆皮燒肉之脆皮燒肉炒花椰菜米

如果像我豬五花太肥，吃太多太油，攝取太多熱量的人，可以像我這樣炒一盤花椰菜米加上毛豆、脆皮燒肉，這樣吃起來不僅蛋白質超高，也同時可以攝取大量蔬菜，是一道很棒的高蛋白質健身餐。

旅行狂小廚娘筆記

第一次氣炸脆皮燒肉不算太成功，但第二次用「好燒味港式燒腩懶人包」的醃料包及食譜做法卻是大成功，真的是覺得超有成就感！而且醃料包入味得很好吃，如果想要嘗試自己在家做港式脆皮燒肉的人，推薦可以去全聯找這款醃料包喔！接下來的農曆年，也可以端上這盤脆皮燒肉囉。

 

好燒味 Good BBQ 港式燒腩懶人包

內容物：醃料 A 粉包 + 沾醬 B 粉包
購入處：全聯福利中心
Good BBQ 好燒味 fb：請點我

 

港式料理做法

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氣炸鍋料理食譜

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廚房家電 / 用品開箱

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