赤崁樓美食 | 㕩肉鋪 Pankoko 燒肉專門店 老宅日式燒肉，日本高山飛驒牛超迷人
㕩肉鋪 Pankoko，巷弄老宅中的日式炭火燒肉店。
《㕩肉鋪 Pankoko》 —— 全台少數提供「日本高山飛驒牛」的日式燒肉店，沒想到居然隱身在台南赤崁樓附近的巷弄老宅中！前陣子才在台北「上吉燒肉」吃了令人心滿意足的 A5 日本和牛，隨之中秋節的來臨，到台南又再次續日式燒肉攤來一飽口福（笑）吃過之後，我覺得以價錢跟品質來說，幾乎已經超越台中我喜歡的屋馬燒肉及茶六燒肉堂！當然，吃過這間，你真的會覺得碳佐麻里也不算什麼了。
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來到赤崁樓，找尋著民族路二段 317 巷，巷子就位在「翰林茶館」及「松村滷味」的巷子中。走進巷內，沒幾步路，不禁覺得我真的來對地方了嗎？直到拿起手機打開 google map 才確認，恩，對！就再往裡面走就對了。巷子走到底，終於看見了一頭牛的鐵片招牌，上頭寫著「㕩肉鋪 Pankoko」，終於找到你了！
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㕩肉鋪 Pankoko（㕩，因同「胖」），其實是台語的乓貢貢 / 香噴噴的意思。隱身在如此巷弄中的老宅燒肉店，斑駁的紅磚牆、現代風設計的門扉，不禁令人對他充滿了極大的好奇心。
門口有著一塊木牌，除了代表著店內招牌「日本高山飛驒牛」外，而且還是來自「山武商店」的精選肉品。
店內裝潢
店內保留著部分的原始牆磚、歷史感，另妝點了一點現代風、工業風的元素。分有一般座位區以及吧台區，共 23 席，吧台區特別有小酒吧的氣氛。不過無論是哪一區，用餐時間幾乎一位難求。
想吃的話，建議先訂位，但要記得平日只有開晚上，假日則是中午、晚上都有開。此次我入座的為吧檯位置，除了日本和牛及較特殊的菜色店員會幫忙燒烤外，都是需要自己燒烤。
吧台區的鍍鈦設計，牆面的工業風開放式收納櫃，各種日式小物營造出日式餐廳的氛圍。
就連日曆都是日文來著！店內的小小細節就令人感受到擺設裝飾的用心。
日本高山飛驒牛海外推廣證書。
桌上調味料
桌上以碟盛裝的醬汁包含日式燒肉醬、柚子胡椒及小農檸檬汁。另還有竹鹽、柚子鹽、七味粉，可以邊燒肉邊灑，也可以灑在盤子上，用肉沾來吃，作為不同的口味組合。
MENU
我沒有特別拍菜單，不過㕩肉鋪 Pankoko 自家 Facebook 就有提供完整菜單可以參考囉！
- 完整菜單：點我看菜單
可口可樂 $60、蜜萃冷烏 $80
先上桌的飲料，容量不小杯，可樂還加了檸檬片提味。
我自己覺得蜜萃冷烏喝起來覺得跟燒肉有點不搭，應該要點綠茶的。
自選小菜組合 $189
從 $90 元中的小菜中任選三道，我選了韓式泡菜蘿蔔、海帶絲泡菜、金黃木耳杏鮑菇。辣度最高的韓式泡菜蘿蔔，紅通通的樣子，吃起來辣度不會令不太吃辣的我太過於抗拒，反而是白蘿蔔的甜味令人喜歡。
海帶絲泡菜以黃金泡菜的醃漬方式處理，是帶甜具醬香的滋味。金黃木耳杏鮑菇，少許的木耳不起眼，反倒是 Juicy 的杏鮑菇搭上特製的金黃醬，Ｑ彈又好吃。出乎意料的帶了一點辣度，帶一點偏甜味。
吼！有夠香日本牛油拌飯 $90
到日式燒肉店裡用餐，我最喜歡點的就是月見飯。月見飯最基本的就是在香噴噴的白飯中打上一顆生蛋黃，至於其他的醬料或食材就依個店家有所變化而不同。
光看 㕩肉鋪 Pankoko 給這碗月見飯的名字取做「 吼！有夠香日本牛油拌飯」，就不禁令人會心一笑太可愛。採用日本越光米米飯，搭配七味粉、牛油、生蛋黃、蔥花拌在一起，每一粒米附著醬汁的香氣滿溢在嘴中，牛油香潤不膩口，蔥花則是增加了口感上的些許點綴。
可能是因為牛油真的太香，淋上的量也不少，因此吃起來的鹹味會較重，不過仍然非常好吃，推薦！其實真的好吃到令人很想一人點一碗，但想想還是帶著這種意猶未盡的感覺認真吃燒肉好了 😛
西班牙伊比利豚黃金六兩 $480
店員在介紹菜單時推薦的「西班牙伊比利豚」，可以選擇部位不多，我選擇了一頭豬中最精華的「黃金六兩」來試試。黃金六兩其實就是一般菜單中常見的松阪豬，採用的是豬頰至下巴兩側的部位。上桌的擺盤令我們驚呼也太美， 㕩肉鋪 Pankoko 將黃金六兩化身為一朵豚玫瑰，不小心就對他連拍好幾下。
雖然有點捨不得破壞掉這美麗的擺盤，但在手機先吃完後，還是迫不及待的上烤網烤了起來。以往我吃的松阪豬 / 黃金六兩，都是以烤得金黃的外表及因均勻分布的油花咬起來 Q 脆爽口的口感而令我愛上。但這可是我第一次品嚐到西班牙伊比利豬的松阪豬部位！吃起來一樣具有脆彈的口感，但油脂跟肉質部分似乎又更略勝一籌，多了脆中帶柔軟的口感，每一口的口感跟肉汁甜味都很優質！
㕩哥嚴選 Beef 綜合盤 $600
採用美國牛的牛肉綜合盤，牛肉的部位有時候會不太一樣。這天送上桌的有牛五花、牛胸肉、牛肋條，肉的份量不少，兩、三個人均分都還可以吃得夠滿足。上桌時，店員會先建議每一種部位的熟度，牛五花 5 – 7 分熟、牛胸肉 6 – 7 分熟、牛肋條 7 – 8 分熟。
不得不說這樣一盤 $600 元真的很不錯，因為我在肕燒肉吃了 $880 元的澳洲和牛拼盤，也沒有比較好吃…。
牛胸肉
第一次不小心把牛胸肉烤得有點過熟，吃起來的口感都快偏向豬肝，有點失誤。再一次認真烤牛胸肉，咬開一半中間還帶一點血紅，咬起來的口感卻是又軟又嫩，入口的感受完全不一樣，果然燒肉對於火候的掌控是非常重要的！
牛五花
油通通的牛五花薄片，一次給兩層，所以一盤大約有 8 片的肉量。
將牛五花肉放上炭火網上烤，一面稍微出水時就可以翻面。
在油脂及肉汁剛逼出來、還燙著的那一刻入口，牛肉香、油脂香交織於嘴裡，柔軟又美味！
不過因為油花較多，不喜歡吃太油的人可能會有點稍嫌過油。
牛肋條
三種牛肉肉品當中我最愛的一種！因為牛肋條本身有許多細筋，所以吃起來口感是 Q 帶有一點嚼勁又具有一定的嫩度。每一口咬著咬著，都可以吃到豐富的肉汁及肉香，覺得好吃又滿足 😀
日本和牛 – 卡路比 扇子肉 $780
終於來到了最期待的「A5 日本和牛，日本高山飛驒牛」！！因為是日本和牛，為確保客人可以吃到最美味的品質，店員也會主動協助燒烤。日本高山飛驒牛的部位選擇多，因此在點餐時店員會特別詢問用餐客人喜歡的口感為何，進而推薦挑選。
這天我們選擇的部位是「扇子肉」，是較具油花油脂的肉質，位在菲力下方及後腹肉旁，牛腩最前端。會被取名為扇子肉，原因為其油花像一把扇子一樣分佈著而得名。具有一定厚度的扇子肉，放上烤網燒烤，炭火因油花不斷被逼出而不斷大火焰焰。
吃一片原味，下一片再與搭配昆布鹽一起吃。
軟嫩的口感，豐富的油脂，最迷人的是屬於日本高山飛驒牛的特殊香氣，即使吞進去了，香氣人在齒頰留香，非常之美味！
聽店員說，在台灣的燒肉餐廳中，採用的日本和牛多為來自鹿兒島。但他們卻採用日本高山飛驒牛，就是希望讓客人吃到等級更高的享受。真的一吃，我確實享受到了這般美味，雖然價格較高，但真的好值得！
綜合蔬菜 $188
因為怕吃太多肉很膩，所以點了一盤綜合蔬菜。綜合蔬菜有香菇、杏鮑菇及山藥。香菇採一整朵，杏鮑菇則是切片，烤到出水後，就可以吃到Q彈的口感跟多汁的菇汁。
而超有厚度的烤山藥，需要不停翻面烤的技巧才不致於燒焦，咬起來的脆度跟帶一點稠度的山藥口感，不需要任何添加就清淡好吃。是說我不小心把一片山藥烤太焦，店員看到直接幫我換一片新的，深深覺得好甘心啊！！
草蝦 $180 / 6 隻
提供三種口味，椒鹽、蒜味及辣醬選擇的草蝦，我們選擇蒜味口味。一份共六隻，送上桌的草蝦都已經撥好蝦殼僅留頭尾，上頭擠上的是滿滿蒜泥醬。在吃之前店員說不知道你們會不會習慣，因為蒜味會有點重。但實際吃之後，欸…怎麼好像沒有期待中的滿滿蒜香？
因為在邊烤蝦子翻烤的時候，蒜醬會掉到烤網下，而蒜醬跟蝦子還沒入味就分開，所以吃起來的味道蠻分離。不過草蝦吃得出來很新鮮，肉質呈現Ｑ彈的表現，鮮甜鮮甜的。
旅行狂愛吃筆記
第一次在台南吃如此精緻的日式燒肉，無論服務、氣氛跟餐點品質上都覺得很棒。尤其是吃到日本高山飛驒牛，根本就覺得太幸福！要是跟乾杯集團比的話，深深推薦㕩肉鋪 Pankoko 的 C/P 值會更高！值得回訪～！大推！
㕩肉鋪 Pankoko x 燒肉專門店
地址：700 台南市中西區民族路二段 317 巷 36 號（看地圖）
電話：06 – 225 – 3636
營業時間：平日 – 17 : 00 – 01 : 00、假日 – 11 : 30 – 15 : 30、17 : 00 – 01 : 00
Facebook：https://www.facebook.com/PankokoYakiniku/
其他：低消一人一杯酒類或飲料、另加收 10% 服務費、用餐時間 2 hrs
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