初魚鐵板燒-台南西門店｜$1,800+10% 人氣無菜單料理店，座位僅10席，超難訂位！

終於等到你，高級鐵板燒料理店『初魚鐵板燒』開到台南拉！初魚是來自台北的無菜單料理人氣店家，這次初魚鐵板燒與以日料壽司為主的初魚鮨雙品牌，一起進駐台南新光三越西門店，於2023年8月1號開幕，線上預約可是一位難求！黛西之前去台北就超想吃初魚鐵板燒，沒想到直接開到台南，$1,800+10% 的價格，須事先付款，訂位嚴格，但食材新鮮高級，有對得起它的價格！

 

 

 

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初魚鐵板燒台南店在哪裡？

初魚鐵板燒位在台南新光三越西門店，入口處在永福路一段上，原Bistro88的位置。從晶英酒店走過去，會先繞過老乾杯，才可以看到初魚的入口，地點頗隱密，不熟的人，建議要早個10-15分鐘來，避免光找入口就找太久，錯過開桌時間。

是說我們訂位訂 18:00 的時間，17:50左右到，但門口卻毫無接待人員的人影，有點傻眼！

我們自己開了電動門進去，也不知道到底要往哪走…，也許是剛開幕人手不足，但真心希望這點可以有效改善，畢竟這是一間高級料理餐廳，讓客人當無頭蒼蠅真的不是很好。

 

初魚訂位資訊

初魚鐵板燒台南店的訂位時間有：中午12:00、晚上 17:30、18:00、18:30、19:00、19:40，每個時段10席，準時開桌。

• 訂位連結：初魚鐵板燒線上預約（預約訂位需先付全額）

 

注意你的訂位時間！

剛剛說了，初魚台南店不好找，若碰到假日用餐，新光三越停車場車子也很多，找車位比較困難，所以建議可以提早一點時間過來，因為初魚鐵板燒可是會照著預約時間準時開桌不等人。不等人是指會直接開始料理，超過預約時間，晚來的可能桌上已有餐點這樣，介意的人就千萬要注意這點。

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吃一頓初魚鐵板燒

服務生帶入座之前，我先到去了洗手間一趟，洗手間內有漱口水，覺得蠻貼心，但是沒有可以掛或放包包的地方，跟服務生反應，她卻回我：「對啊！當初設計的時候就沒有釘。」聽到這個回答我也是傻眼貓咪…。

 

單時段10席，準時開桌

因為比較早一點來，其他客人可能都還在停車或找入口，所以我們享受了一下子的包場待遇。鐵板燒師傅在 18:00 準時開桌，講解食材，此時只有我們兩個人，等到了第一道料理做到一半後，才開始有其他客人進來。

但看到師傅沒戴帽子…，我是有點小小在意，頭髮不會掉到鐵盤上嗎…？如果有戴廚師高帽，是否也會更顯專業一點？

一開始會進行各項當日食材介紹，一道道都十分高級。

干貝、鮑魚、真鯛、生蠔、龍蝦、排翅…等。

 

現場加購餐點

飲酒過量，有害〈礙〉健康。

餐點為全無菜單料理，一個人的費用為 $1,800 + 10% = $1,980 元，在用餐一開始，店員會詢問是否要點飲料或酒類，酒類旁邊有酒櫃可以挑選，價格應該不便宜，啤酒的話好像是2-3百？（沒聽清楚），無酒精則只有我不愛的氣泡飲可以選，一杯是$150+10%，所以最後我們就只有喝隨餐的冰煎茶。

料理途中，師傅會詢問是否要升級主餐或是加點其他新鮮魚貨，費用都是現場報價＋10%。

 

初魚無菜單料理初體驗

一直都很喜歡無菜單料理的驚喜感，上次吃無菜單料理是在高雄明水然·樂，而這次沒想到出於開到台南，讓臺南人多了一間高級鐵板料理、無菜單料理選擇，所以黛西就迫不及待地在剛開幕時就來報到，順便跟大家分享一下這次的食記心得：Ｄ

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紫蘇醃蘿蔔

紫蘇蘿蔔，醃漬得酸酸脆脆，相當開胃，刨上的日本青柚皮，更多了一層柚香味。

醃蘿蔔可以免費續加，但服務生在加蘿蔔的時候，是夾著蘿蔔直接穿過客人與客人放到盤子裡，不僅客人要閃，也要擔心他會不會不小心夾掉了。真心建議可以改做將客人的碟子端到自己托盤上，加好再端給客人，感受會好一些。

 

廣島大生蠔

超大枚的廣島大生蠔，以徳島酸橘汁提味，撒上青柚皮，最後以拇指檸檬點綴。

口感鮮軟嫩細緻，一點腥味也沒有，對於愛吃生蠔的人來說，這大小真的相當令人滿足。

 

日本九州真鯛

可生食級的真鯛，以鐵板煎至 7-8 分熟，肉質是嫩Q有彈性的，而因為熟度關係，中間是略生的生魚片口感，如果不敢吃生食的人，記得要跟師父說醫生要煎到全熟。

淋上的靜岡縣海苔湯葉芡汁，像是一道半湯品的感覺，其中「湯葉」是像腐皮的食材，但口感更滑嫩，讓整體更有層次，不過可惜地是沒有湯匙，承裝的碗也不適合就口，不然真心想把這些芡汁都給喝光光。

 

烏金干貝

以沒有冷凍過、北海道生食級的干貝微煎，裹上烘乾的碎烏魚子，用海苔片夾起，遞到客人手上。

不說的話，我認真以為這是海苔夾可樂餅（笑）咬起來有烏魚子的鮮香，海苔味道偏重，我覺得稍微蓋過北海道干貝的原有鮮美。

是說…，吃這道時，烏魚子顆粒一直掉到桌子上，而用殘餐隔一兩道菜店員有來幫我擦桌子，但只擦我的，沒差我先生的桌子，有點傻眼…，直到在幾道餐之後，服務生才又注意到先生的桌子有殘渣，令人覺得服務不是很仔細…。

 

南非活鮑魚

搭配軟嫩的日本鳴門海域海帶芽香煎，日清胡麻油提味的南非活鮑魚，我是沒有看到鮑魚活跳跳在鐵板上的畫面，但咬起來很Q，很新鮮。為什麼說到活跳跳的鮑魚，因為在台北HANA鐵板燒用餐時，就是真的活鮑魚下去做鐵板料理，過程似乎有一點小殘忍，但卻讓人更看得見新鮮與師父的表演秀。

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金山寺味噌小黃瓜

金山寺味噌小黃瓜，是在初魚無菜單料理當中 “Sorbet” 的角色。金山寺味噌由大豆、米、麥等攪拌放入木桶發酵製作而成，有著米與豆的香氣，是日本人的常用開胃小菜，咬起來清爽又脆口。

 

龍蝦蝦膏奶油味噌燒

一個人半隻龍蝦的份量，龍蝦跟真鯛一樣，沒有到全熟的料理，看著師父在熟度ok時，用筷子及鐵鏟將龍蝦肉迅速挑出的過程頗療癒，而鰲是先煮過、去殼，才到鐵板上料理，與龍蝦身一起做味噌燒調味，龍蝦肉質有彈性又新鮮，但我總覺得這種新鮮食材品嚐原味，會比做味噌燒來得更清爽。

可能是因為味噌口味稍微強烈一些，我寧願是比較像西式的做法，把醬汁佐在餐盤，自己想沾多少就沾多少。

 

魚翅上湯

一塊塊的排翅，在鐵板上煎得滋滋作響，水分蒸發後，再與雞湯一同煨煮滾著，最後加上，像是薑與蔥的混合版的日本茗荷、撒上蝦夷蔥，讓人覺得相當精緻，湯喝起來有稠度膠質感，但味道喝起來卻沒有看起來得濃郁（？）

 

A5和牛肉捲

捲了幾層的A5和牛，中間包裹的為韓式泡菜與洋蔥絲，咬起來…，真的是超級油，不過肉質香軟嫩且油香四溢，只是調味偏清淡，主要為韓式泡菜的味道，帶些許的辣度，和牛油味也重。

私心覺得可以用一些玫瑰鹽提味會更好，這邊也強力建議店家可以附上每個人自己的調味盤，畢竟每個人喜歡的口味不同，這時候我就真的想多沾一點鹽來調味啊…。

 

赤味噌蛋黃醬和牛泡芙

赤味噌蛋黃醬和牛泡芙，好特別的吃法！和牛漢堡排原本是圓圓一球，師傅透過鐵鏟壓扁漢堡排在鐵板上香煎，先是在小泡芙底上鋪上嫩蛋、漢堡排，加上赤味噌蛋黃醬，再蓋上泡芙上蓋，用防油紙包上泡芙再遞到客人手上，並說明「壓一下比較好就口。」

咬一口，因為是採用泡芙皮，所以是鹹甜鹹甜的感受，而和牛漢堡排的牛肉很香，其中的油脂煎到是Q的狀態，讓人覺得比較不油膩。但我覺得煎蛋的比例太多、太厚，有點搶走和牛肉本身的風采，整體整體吃起來調味鹹度不高，是胡椒調味延伸比較久。不過先生的那塊泡芙，蛋的量比較少，他就說覺得比例剛好，很好吃。

 

主餐：日本A5和牛牛排

主餐是日本A5和牛牛排，不吃牛的，師傅會告知當日可以換成什麼其他主餐。而日本A5和牛牛排的主餐，黛西用餐這天是可以+$560+10%升級為日本A5菲力和牛牛排，因為想試試不一樣的口感，所以我們就升級了一份來吃吃看。

無論是哪一種A5和牛，師傅都是先以五分熟料理，撒上片雪鹽，接著擺盤送到客人桌前。

 

日本A5肋眼牛排

無菜單料理中預設的主餐「日本A5肋眼牛排」，旁邊佐有蔥鹽、柚子胡椒與八丁味噌，三種調味料都偏鹹…，真心希望有單純的鹽巴讓我沾沾提味就好。而眼前這塊牛排肉看起來份量小小的，但卻油到我吃兩塊就覺得油到有點噁心、有點膩…。

雖然日本A5和牛好吃的就是在豐厚且分佈均勻的”油度”，但我覺得肋眼這般油脂豐厚的部位，應該要7分至全熟，將油脂逼出更多後，口感會更好，也更不膩口…。

 

日本A5菲力牛排

相較於油脂沒有這麼多的菲力牛排，軟嫩的口感，適當的油脂，品嚐起來相對不油膩，讓人覺得這個升級真的有價值多了，好吃！

 

龍蝦味噌湯

味噌湯的味道濃郁，可說是這天的餐點中味道最重的了！喝的時候還吃得到一兩塊龍蝦肉，喜歡：Ｄ

 

櫻花蝦細雪鹽炒飯

最後一道鹹食餐點「櫻花蝦細雪鹽炒飯」，以櫻花蝦磨成末狀，搭配鹽巴跟鹽鞣製成的細雪鹽，加上葡萄籽油和一個什麼油（我忘了）共同拌炒飯與蛋而成，是暨剛剛龍蝦味噌湯後，又更鹹的一道料理，也是讓人最後飽食到不行的澱粉。

吃起來粒粒分明，有獨特的香氣，不過整體稍微有點乾，我自己沒有特別喜歡。

此時鐵板料理到這裡結束，鐵板師傅在一一詢問每組客人今日用餐心得後，也就道別離開。

 

甜點：奶蓋巴斯克乳酪蛋糕、手刷靜岡抹茶

最後的甜點是奶蓋巴斯克乳酪蛋糕及手刷靜岡抹茶，巴斯克乳酪蛋糕的蛋香味十分濃郁、好吃，而無糖的抹茶，純粹的抹茶香就很好喝。只是我抹茶還沒喝完，服務生就拿起要收走，沒有先問我一聲，收起拿到我後方後，可能發現我沒喝完，才問我「還要留嗎？」我也是又傻眼一次…。

旅行狂愛吃筆記

黛西的初魚鐵板燒初體驗，品嚐到了許多新鮮的進口高級海鮮、日本A5和牛，食材的高級美味與精緻程度不在話下，但不知道為什麼很多道都是用味噌料理，雖然都是不同味噌，但我覺得略顯無趣。

而服務…，真的是有很多直得挑剔的小細節，都是我覺得不應該在一個人近兩千塊餐費中的高級料理店出現的，略顯可惜。像是服務生看到盤子沒東西，但實際上客人夾在筷子上，就要收盤這件事，就讓人覺得超級不仔細呢…。

 

初魚鐵板燒｜台南新光三越西門店

地址：700台南市中西區西門路一段658-1號（看地圖）
電話：02-2366 0792
營業時間：10:00-21:00
線上訂位：請點我

 

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