法國巴黎甜點推薦 | Aux Merveilleux de Fred 法式蛋白霜脆餅 紅到紐約去！

Aux Merveilleux de Fred，來自法國 Lile 里爾的法式蛋白霜甜點，品嚐融於舌尖的滋味。

法國主廚弗雷德里克 Frédéric Vaucamp 於1963 年在法國北部里爾 Lile 出生，他在 14 歲時開始當甜點蛋糕學徒開啟烘焙人生，透過不斷地嘗試、實驗、失敗，在 2005 年時創立這間法式甜點 —— 蛋白霜 Meringue 專賣店「Aux Merveilleux de Fred 」，法國費加洛報 Le Figaro 與當地電視節目皆曾報導過。

目前分店主要分佈在法國巴黎，此外在歐洲地區比利時、英國、德國、瑞士，甚至是美國紐約都有分店，是一間揚名國內外的知名蛋白霜甜點店。（分店資訊：請點我）

Merveilleux 蛋白霜蛋糕由來

蛋白霜 Meringue 其實有三種形式，分別為法式、義式、瑞士口味，Aux Merveilleux de Fred 家的 Merveilleux 是由法式所改良而成。

至於蛋白霜 Meringue 的由來一直為眾說紛紜，我最早聽到的由來來自瑞士的一座城市「邁林根 Meiringen」。

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至於 Aux Merveilleux de Fred 中的「Merveilleux」，意思為法文的美妙、神奇，原指一種起源於比利時的蛋白霜蛋糕。以打發的蛋白及砂糖混合後，進烤箱低溫烘焙後的兩片蛋白霜 Meringue 夾著奶油，再於外層塗上一層奶油，接著上巧克力碎片或是各種不同的配料而成。

經由 Frédéric 的改良後，變成了球狀的樣子，搭配上不同的口味，像是巧克力碎片、杏仁片、焦糖、核桃、櫻桃等，讓原本傳統的蛋白霜蛋糕特色更加鮮明也更加受歡迎。

 我與 Aux Merveilleux de Fred 的相遇

當我環歐兩個月，旅行到比利時布魯塞爾時，看到大街上一間挑高落地窗的店家，店家空間不大卻有著不少的排隊人潮，不忍讓我對他展開了大大好奇心。

當時因為才剛吃完當地熱門餐廳 Amadeo 肋排吃到飽，沒有多餘的胃可以塞進甜點了，所以只把這間店的店名記住，事後才發現原來他是源自於法國的法式蛋白霜甜點店，而且在巴黎有很多間分店。

因此我在我回訪巴黎時，我就特地在我的巴黎行程多了這間店（笑）

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因為這天的行程是巴黎艾菲爾鐵塔戰神廣場，剛好在這附近有一間 Aux Merveilleux de Fred（看地圖），我們就特地先跑來買再去參觀。

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走進店內，沒有店內座位，只有外帶，坪數雖然不大，但眼神立刻被大型華麗的典雅水晶吊燈給吸引。

牆上則是穿著法國中世紀華麗裝扮的女生及公爵剪影。

櫥窗內滿滿的是各式各樣口味的蛋白霜蛋糕 Merveilleux，光 Merveilleux 就佔了店內的八成，其他則是有較少種類的麵包可以選擇。

店內賣的蛋白霜蛋糕總共有三種尺寸，分別為 8 吋蛋糕尺寸、與 Muffin 大小相當以及最小的 Coffrets de minis。

最小 Size 的禮盒，一次可以吃到不同口味，非常適合買來 Party Share或是跟友人一起分享。

牆上有法文 MENU 介紹各種口味，但是我們看不懂，於是每種口味都來一顆！

 現場製作的蛋白霜蛋糕

蛋白霜是一種保存不易的甜點，所以通常都是新鮮現做。

隔著透明玻璃，在現場即可看見蛋白霜蛋糕的現場製作，看著工作人員拿著蛋白霜，抹上一層厚厚的奶油，再鋪上最外層的碎片，或是將小型的蛋白霜滾上碎片，碎片時而黏在奶油上、時而掉回盤中，不禁令人覺得畫面好療癒。

如果想要單吃蛋白霜 Meringue 的話也可以單買，一個是 1.4 歐元。

買好了我們的蛋白霜蛋糕，會用紙袋裝好讓客人帶走。

紙袋上一樣是中古世紀的人物剪影，此後看到這樣的剪影都不免令人想起他們家的蛋白霜了（笑）

紙袋內附有 Aux Merveilleux de Fred 小卡，原來一共有 7 種口味！

 Coffrets de minis 6顆 11.5歐元

六種口味

• 杏仁片 / 華麗 Le Magnifique：堅果奶油、杏仁碎片、焦糖榛果
• 咖啡 / 無法想像 L’Impensable： 咖啡奶油、咖啡顆粒
  
• 黑巧克力 / 經典 Le Merveilleux：巧克力奶油、巧克力碎片
  
• 白巧克力 / 不可思議 L’Incroyable：蓮花焦糖脆餅屑 Speculoos、白巧克力脆片
• 焦糖 / 無套褲漢 Le Sans-Culotte：焦糖奶油、 蛋白霜顆粒
• 櫻桃 / 偏心 L’Excentrique：櫻桃奶油、櫻桃顆粒 

如果仔細看，會發現店家幫每一種蛋白霜蛋糕的口味命名都是以「形容詞」為名，例如白巧克力的名字叫做「L’Incroyable / The Incroyable Meringue」，意思為不可思議；咖啡口味「L’Impensable / The Impensable Meringue」為無法想像；櫻桃「L’Excentrique / The Excentrique Meringue」則為偏心…等。

其中又以焦糖口味的「Le Sans-Culotte / The Sans-Culotte Meringue」 最有趣，Le Sans-Culotte 為長褲漢的意思（維基百科），指的是 18 世紀晚期的法蘭西下階層的老百姓，無套褲漢是指他們的服裝，以服裝表明其下層階級的地位。

找了個地方開始吃，發現天氣溫度較高的情況下，蛋白霜蛋糕的奶油會有點融化，所以建議買了可以越快吃越好。

輕輕咬一口，脆嫩的蛋白霜入口即化，搭配奶油、碎片等，增加了口感及豐富的滋味。

整體吃起來奶油感偏重，但是蛋白霜綿綿軟軟的空氣口感非常令我喜歡。

在台灣實在很少可以吃到蛋白霜，所以到法國來了一定要好好吃上幾口才過癮（笑）

其中我最喜歡的口味是經典黑巧克力，不會像白巧克力這麼甜，搭配酥脆的蛋白霜甜而不膩，超喜歡！

粉紅色的櫻桃口味則是帶一點點酸的滋味，也是所有口味中唯一一款水果口味，很適合女孩子品嚐看看。

 旅行狂愛吃筆記

但跟我另外一間很愛的巴黎甜點 Popelini 比的話，如果只選一間吃，我會更推薦 Popelini 的泡芙 🙂

Aux merveilleux de fred

法文官網：http://www.auxmerveilleux.com
英文官網：http://www.auxmerveilleux.com/home_en/
分店資訊：請點我

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